/ Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность

Пищевая и микробиологическая промышленность

Вакуумная сублимационная сушка

В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других термолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее ...
Цена:  1288.00
Посмотреть Вакуумная сублимационная сушка
фото Вакуумная сублимационная сушка

Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование ...
Цена:  679.00
Посмотреть Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
фото Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование ...
Цена:  2410.00
Посмотреть Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
фото Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях

Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного ...
Цена:  4233.00
Посмотреть Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
фото Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Издание содержит Решение от 9 декабря 2011 г. № 880 «О принятии Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»», полный текст Регламента, вступившего в действие с 1 июля 2013 г. (с десятью приложениями и перечнем стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований ТР ТС 021/2011), с учетом утвержденных изменений. Текст ...
Цена:  1741.00
Посмотреть Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
фото Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Асептическое производство пищевых продуктов. Переработка, фасование, розлив, упаковка

В книге рассмотрены традиционные и инновационные технологии асептической переработки и упаковывания пищевых продуктов. Даны примеры соответствующего оборудования, узлов и линий для производств разного масштаба. Приведены данные о новейших упаковочных материалах и дезинфектантах, о технологиях асептического розлива и упаковки в различные виды тары, о способах решения возникающих проблем, особенностях стерильного ...
Цена:  2545.00
Посмотреть Асептическое производство пищевых продуктов. Переработка, фасование, розлив, упаковка
фото Асептическое производство пищевых продуктов. Переработка, фасование, розлив, упаковка

Функциональные зернопродукты

В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы. Книга может ...
Цена:  347.00
Посмотреть Функциональные зернопродукты
фото Функциональные зернопродукты

Адгезия пищевых масс

В книге представлена современная трактовка адгезии жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел и пленок. Рассмотрены причины и следствия этого явления, параметры и методы контроля, а также связь адгезии с трением, аутогезией и когезией. Подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Проанализированы пути и средства изменения адгезионного ...
Цена:  1460.00
Посмотреть Адгезия пищевых масс
фото Адгезия пищевых масс

Аналитика и технология виноградных дистилляторов

В книге на современном уровне рассмотрено большинство вопросов, непосредственно связанных с контролем химического состава коньячных дистиллятов и бренди на основе применения капиллярного электрофореза и газовой хроматографии. Обсуждаются технологические аспекты и ряд новых подходов к процессу обработки вспомогательных материалов технологии бренди и коньяка. Рассматриваются особенности количественного анализа ...
Цена:  606.00
Посмотреть Аналитика и технология виноградных дистилляторов
фото Аналитика и технология виноградных дистилляторов

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, ...
Цена:  2142.00
Посмотреть Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
фото Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао. Справочное пособие

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разделах глав приведены описания конструкций отдельных машин ...
Цена:  1396.00
Посмотреть Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао. Справочное пособие
фото Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао. Справочное пособие

Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества

Книга посвящена химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги - результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии производства кормового белкового продукта и пищевой добавки «Рекицен-РД» из зерносырья. Дана технология производства этилового спирта на основе комплексной переработки различных видов сырья с замкнутым циклом ...
Цена:  694.00
Посмотреть Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества
фото Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества

Биотехнология рационального использования гидробионтов. Учебник

В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, ...
Цена:  898.00
Посмотреть Биотехнология рационального использования гидробионтов. Учебник
фото Биотехнология рационального использования гидробионтов. Учебник

Производственное обучение профессии "Кондитер". Учебное пособие для начального профессионального образования. В 2-х частях. Часть 2

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских ...
Цена:  708.00
Посмотреть Производственное обучение профессии "Кондитер". Учебное пособие для начального профессионального образования. В 2-х частях. Часть 2
фото Производственное обучение профессии "Кондитер". Учебное пособие для начального профессионального образования. В 2-х частях. Часть 2

Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения

В монографии рассмотрены пути поступления трансизомеров жирных кислот в продукты питания и различия в составе транс-изомеров, содержащихся в жирах жвачных животных и образующихся в процессе промышленной переработки масел и жиров. Представлены результаты исследований по влиянию различных транс-изомеров на организм чело-века, положенные в основу рекомендаций Всемирной Организации Здравоохранения по снижению содержания ...
Цена:  425.00
Посмотреть Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения
фото Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения

Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В нем собраны основные сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также процессах, происходящих при их производстве. Данное издание представляет собой ценное практическое руководство для студентов вузов и средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов", ...
Цена:  1002.00
Посмотреть Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник
фото Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник

Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие

В учебном пособии предлагается применение компетеностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны ...
Цена:  572.00
Посмотреть Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие
фото Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие

Экономика предприятия общественного питания. Учебник для бакалавров

В учебнике раскрывается современный хозяйственный механизм функционирования различных типов предприятий питания и ресторанного бизнеса. Главное содержание - методика комплексного и взаимосвязанного анализа и многовариантные подходы экономического обоснования показателей производственно-торговой деятельности и финансовых результатов комбината питания и его структурных подразделений. Основное внимание уделено ...
Цена:  388.00
Посмотреть Экономика предприятия общественного питания. Учебник для бакалавров
фото Экономика предприятия общественного питания. Учебник для бакалавров

Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания

В книге рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов, специальных училищ, колледжей и техникумов, ...
Цена:  2811.00
Посмотреть Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания
фото Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания

Пищевые добавки. Энциклопедия

Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и историческими ...
Цена:  2829.00
Посмотреть Пищевые добавки. Энциклопедия
фото Пищевые добавки. Энциклопедия

Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие (исправленное)

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное ...
Цена:  751.00
Посмотреть Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие (исправленное)
фото Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие (исправленное)

Технология продуктов детского питания. Технологическая тетрадь. Учебное пособие

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО. Учебное пособие содержит историю становления и развития молочной отрасли производства детского питания; медико-биологические аспекты детского питания; классификацию молочных продуктов для детского питания; общие технологические операции производства молочных продуктов для детского питания; особенности технологии отдельных видов сухих и жидких молочных продуктов ...
Цена:  830.00
Посмотреть Технология продуктов детского питания. Технологическая тетрадь. Учебное пособие
фото Технология продуктов детского питания. Технологическая тетрадь. Учебное пособие

Общая технология молока и молочных продуктов. Учебник

В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-ФЗ) - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, установленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-ФЗ. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства ...
Цена:  996.00
Посмотреть Общая технология молока и молочных продуктов. Учебник
фото Общая технология молока и молочных продуктов. Учебник

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. Учебное пособие для ВУЗов

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и дополнительным методам ...
Цена:  2117.00
Посмотреть Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. Учебное пособие для ВУЗов
фото Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. Учебное пособие для ВУЗов

Технология геронтологического питания

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены особенности питания при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йоддефицитные ...
Цена:  1056.00
Посмотреть Технология геронтологического питания
фото Технология геронтологического питания

Химия и физика молока и молочных продуктов

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, ...
Цена:  1473.00
Посмотреть Химия и физика молока и молочных продуктов
фото Химия и физика молока и молочных продуктов

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной "одноразовой" порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах ...
Цена:  3528.00
Посмотреть Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник
фото Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник

Математические методы в пищевой инженерии. Учебное пособие

В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ. Компоновка учебного пособия позволяет использовать его как студентам заочной формы обучения, так и студентам дневного отделения для индивидуальной работы. Оно может быть полезно также при дистанционной форме обучения. Настоящее ...
Цена:  563.00
Посмотреть Математические методы в пищевой инженерии. Учебное пособие
фото Математические методы в пищевой инженерии. Учебное пособие

Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов

В учебном пособии представлены методы лабораторного контроля мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, яиц, меда, овощей, фруктов и других продуктов, предусмотренные стандартами, инструкциями и правилами ветсанэкспертизы. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 110501 - Ветеринарно-санитарная экспертиза специальности 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза ...
Цена:  1233.00
Посмотреть Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов
фото Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов

Справочник сыродела (+ CD-ROM)

В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). ...
Цена:  3190.00
Посмотреть Справочник сыродела (+ CD-ROM)
фото Справочник сыродела (+ CD-ROM)

Нормативные документы индустрии питания. Справочник

Издание, подготовленное совместно со специалистами Федерации рестораторов и отельеров, содержит наиболее важные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания Российской Федерации. В сборник вошли самые актуальные законы и постановления, принятые государственными структурами в последнее время.
Цена:  872.00
Посмотреть Нормативные документы индустрии питания. Справочник
фото Нормативные документы индустрии питания. Справочник

История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России

В первой части книги приведены сведения об истории производства основных пищевых продуктов от античных времен до ХХ в. Материал, представленный в обобщенном виде, позволяет не только рассмотреть этапы развития этих производств, но и лучше понять их место в истории мировой цивилизации. Вторая часть книги посвящена истории пищевой промышленности России с начала становления ее отдельных отраслей (XIX в.) до наших ...
Цена:  981.00
Посмотреть История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России
фото История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
Цена:  332.00
Посмотреть Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
фото Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов

Специалисты в области товароведения и производства пищевых продуктов все чаще испытывают потребность в информации, получить которую можно с помощью социологических методов исследования. Данное учебное пособие станет для них теоретической основой и практическим руководством в организации, проведении и обобщении результатов социологических исследований. Материал изложен в доступной для усвоения форме, с использованием ...
Цена:  644.00
Посмотреть Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов
фото Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, ...
Цена:  3669.00
Посмотреть Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов
фото Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Справочник работника общественного питания

Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. ...
Цена:  3300.00
Посмотреть Справочник работника общественного питания
фото Справочник работника общественного питания

Технология рыбопереработки

Для удобства читателей немецкое издательство BEHR'S В 2010 Г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.
Цена:  2233.00
Посмотреть Технология рыбопереработки
фото Технология рыбопереработки

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и ...
Цена:  4398.00
Посмотреть Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
фото Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства

Вкусовые ощущения

В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании ...
Цена:  580.00
Посмотреть Вкусовые ощущения
фото Вкусовые ощущения

Проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие

В учебном пособии на основании системного подхода описана методология проектирования технологического оборудования пищевых производств, охватывающая все этапы этого процесса. Книга предназначена, прежде всего, для студентов специальности "Машины и аппараты пищевых производств". Поскольку многие описанные в учебном пособии методы достаточно хорошо формализованы, данное учебное пособие может быть использовано ...
Цена:  723.00
Посмотреть Проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие
фото Проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие

Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. Учебное пособие

Рассмотрены основные этапы планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности планирования производства продукции и товарооборота, снабжения предприятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и мониторингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкретных ...
Цена:  763.00
Посмотреть Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. Учебное пособие
фото Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. Учебное пособие

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, ...
Цена:  2382.00
Посмотреть Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
фото Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Функциональные напитки и напитки специального назначения

При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных ...
Цена:  2680.00
Посмотреть Функциональные напитки и напитки специального назначения
фото Функциональные напитки и напитки специального назначения

Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, ...
Цена:  1489.00
Посмотреть Применение пищевых добавок в молочной промышленности
фото Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Технология солода и пива

В переводе 9-го немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским изданием объем книги увеличился примерно на 200 стр. благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам. Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта ...
Цена:  6699.00
Посмотреть Технология солода и пива
фото Технология солода и пива

Новое в пивоварении

В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество, и ассортимент выпускаемого пива. В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное сырье, солод, хмель и воду, а в последующих основное внимание уделено вопросам брожения сусла, фильтрования, стабилизации и упаковки пива. Заключительные главы посвящены безопасности и качеству продукции, ...
Цена:  2978.00
Посмотреть Новое в пивоварении
фото Новое в пивоварении

Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть ...
Цена:  1317.00
Посмотреть Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
фото Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора

Данная книга может служить руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы ...
Цена:  3722.00
Посмотреть Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора
фото Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора

Йогурты и другие кисломолочные продукты

В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава ...
Цена:  2233.00
Посмотреть Йогурты и другие кисломолочные продукты
фото Йогурты и другие кисломолочные продукты

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. ...
Цена:  5644.00
Посмотреть Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания
фото Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Практические рекомендации сыроделам

В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых ...
Цена:  3190.00
Посмотреть Практические рекомендации сыроделам
фото Практические рекомендации сыроделам

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства ...
Цена:  2680.00
Посмотреть Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
фото Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Замороженные пищевые продукты

Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам.
Цена:  2233.00
Посмотреть Замороженные пищевые продукты
фото Замороженные пищевые продукты

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, ...
Цена:  1638.00
Посмотреть Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
фото Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Кухня. Менеджмент и организация

Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволяющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания - начиная от первых ...
Цена:  2607.00
Посмотреть Кухня. Менеджмент и организация
фото Кухня. Менеджмент и организация

Реология молочных продуктов. Полный курс

В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими ...
Цена:  2540.00
Посмотреть Реология молочных продуктов. Полный курс
фото Реология молочных продуктов. Полный курс

Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские конструкторские разработки ...
Цена:  1728.00
Посмотреть Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник
фото Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник

Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о ...
Цена:  506.00
Посмотреть Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока
фото Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока

Технология хлебопекарного производства. Учебник

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника ...
Цена:  1702.00
Посмотреть Технология хлебопекарного производства. Учебник
фото Технология хлебопекарного производства. Учебник

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение №4), ...
Цена:  1551.00
Посмотреть Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
фото Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Производственный учет и отчетность в молочной отрасли. Учебное пособие

В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего ...
Цена:  2677.00
Посмотреть Производственный учет и отчетность в молочной отрасли. Учебное пособие
фото Производственный учет и отчетность в молочной отрасли. Учебное пособие

Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества

В издании рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой продукции, в том ...
Цена:  1205.00
Посмотреть Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества
фото Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества

Безотходная переработка молочного сырья

Обобщены опыт рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки) в производстве различных пищевых продуктов, а также кормовых средств и заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Для студентов, может быть полезно специалистам молочной промышленности.
Цена:  640.00
Посмотреть Безотходная переработка молочного сырья
фото Безотходная переработка молочного сырья

Хранение продовольственных товаров

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки "Торговое дело". В пособии рассмотрены теоретические вопросы хранения продовольственных товаров, а также особенности хранения однородных групп. Авторы приводят инновационные классификации товаров по физиологическому состоянию, глубине технологической обработки, а также чувствительности к основным показателям климатического ...
Цена:  657.00
Посмотреть Хранение продовольственных товаров
фото Хранение продовольственных товаров

Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. Методические указания. Рабочая тетрадь

В практикуме "Оценки качества зерна и зернопродуктов" даны методические указания к лабораторным занятиям для студентов специальности 2701 "Технология хранения и переработки зерна" по дисциплине "Товароведение зерна и продуктов его переработки". Предложен порядок их проведения и оформление результатов анализа. В данном пособии излагаются стандартные методы определения качества зерна, семян, муки, крупы, комбикормов, ...
Цена:  679.00
Посмотреть Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. Методические указания. Рабочая тетрадь
фото Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. Методические указания. Рабочая тетрадь

Технология кондитерских изделий

Более двадцати лет студенты, обучающиеся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» не имели современного базового учебника по технологиям кондитерских изделий. В новом учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных). Авторы излагают материал, основываясь на фундаментальной науке, с учетом новых знаний о ...
Цена:  1233.00
Посмотреть Технология кондитерских изделий
фото Технология кондитерских изделий

Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.
Цена:  1460.00
Посмотреть Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)
фото Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)

Промышленная технология продукции общественного питания

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. ...
Цена:  627.00
Посмотреть Промышленная технология продукции общественного питания
фото Промышленная технология продукции общественного питания

Технология отрасли (Производство растительных масел)

Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных ...
Цена:  1841.00
Посмотреть Технология отрасли (Производство растительных масел)
фото Технология отрасли (Производство растительных масел)

Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов

Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах, включая комментарии разработчиков. В первой ...
Цена:  1936.00
Посмотреть Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов
фото Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов

Подсластители и сахарозаменители

Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя ...
Цена:  1463.00
Посмотреть Подсластители и сахарозаменители
фото Подсластители и сахарозаменители

Разделка мяса

Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). ...
Цена:  1586.00
Посмотреть Разделка мяса
фото Разделка мяса

Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 2

Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах, аппаратах и биореакторах. Описаны инновационные наукоемкие технологии, разработанные ...
Цена:  2453.00
Посмотреть Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 2
фото Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 2

Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 1

Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах, аппаратах и биореакторах. Описаны инновационные наукоемкие технологии, разработанные ...
Цена:  1900.00
Посмотреть Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 1
фото Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х книгах. Книга 1

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных ...
Цена:  1936.00
Посмотреть Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база
фото Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база

Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов

В учебнике, составленном в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки специалиста по направлению 260600 "Пищевая инженерия", даны теоретические основы и методики расчетов наиболее распространенных в пищевой промышленности машин и аппаратов на прочность, жесткость и устойчивость. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600 "Пищевая инженерия".
Цена:  955.00
Посмотреть Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов
фото Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов

Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. Учебное пособие

В пособии систематизированы и обобщены основные положения в области товароведной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков экспертной оценки меда. Рассмотрена классификация, основные термины и определения, химический состав, пищевая ценность различных видов пчелиного меда, показаны методы оценки его качества, дефекты, возможные способы ...
Цена:  180.00
Посмотреть Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. Учебное пособие
фото Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. Учебное пособие

Ресторанная кухня. Здоровое меню

Здоровое питание сегодня стало непременным атрибутом для тех, кто стремится улучшить свое качество жизни. Книга "Ресторанная кухня: Здоровое меню" из гастрономической серии для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров" представляет свежий, неординарный взгляд шеф-поваров лучших ресторанов Москвы на тему здоровой еды - вкусной, красивой и полезной.
Цена:  582.00
Посмотреть Ресторанная кухня. Здоровое меню
фото Ресторанная кухня. Здоровое меню

Профессиональные стандарты индустрии питания. Справочник. Том 2

Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты - это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.
Цена:  872.00
Посмотреть Профессиональные стандарты индустрии питания. Справочник. Том 2
фото Профессиональные стандарты индустрии питания. Справочник. Том 2

CIP-мойка на пищевых производствах

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями добавлена новая ...
Цена:  1638.00
Посмотреть CIP-мойка на пищевых производствах
фото CIP-мойка на пищевых производствах

Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов

Книга состоит из трех частей: "Обеспечение безопасности продукции", "Качество рыбо- и морепродуктов" и "Качество в логистической цепи рыбо- и морепродуктов". В первой части анализируются вопросы безопасности продукции рыбокомбинатов с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем НАССР. Во второй части проанализированы различные ...
Цена:  1527.00
Посмотреть Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов
фото Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов

Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Производство, свойства, применение

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. ...
Цена:  1638.00
Посмотреть Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Производство, свойства, применение
фото Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Производство, свойства, применение

Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения ...
Цена:  1489.00
Посмотреть Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения
фото Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

Современная микробиология. Прокариоты (количество томов: 2)

Учебное издание по биологии прокариот — бактерий и архей, написанное известными микробиологами из Германии, США, Великобритании и других стран. Подробно рассмотрены вопросы общей микробиологии и микробной экологии, а также различные прикладные аспекты. Благодаря систематическому характеру изложения и энциклопедической широте охвата материала может служить справочным пособием. Том 1 содержит исторический очерк ...
Цена:  1182.00
Посмотреть Современная микробиология. Прокариоты (количество томов: 2)
фото Современная микробиология. Прокариоты (количество томов: 2)

Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.
Цена:  421.00
Посмотреть Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник
фото Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник

Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники. Справочное пособие

В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в теплообменных аппаратах. Книга ...
Цена:  385.00
Посмотреть Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники. Справочное пособие
фото Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники. Справочное пособие

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий ...
Цена:  1050.00
Посмотреть Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
фото Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых ...
Цена:  180.00
Посмотреть Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие
фото Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные ...
Цена:  2829.00
Посмотреть Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
фото Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Сборник содержит наиболее востребованные рецептуры и современные технологические схемы производства мясных изделий и колбас. Общее количество рецептур составляет 406. Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработки, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 2709009(2708) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней ...
Цена:  777.00
Посмотреть Сборник рецептур мясных изделий и колбас
фото Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Соусы, заправки и специи

В этой книге речь идет о самом утонченном направлении кулинарного искусства — соусах и заправках, а также об их важнейшем компоненте — специях. Существует много изданий, посвященных популярным традиционным соусам. Здесь же впервые с профессиональными комментариями собраны рецепты самых интересных и оригинальных соусов и заправок от ведущих московских шеф-поваров. Известно, что один и тот же соус, сделанный разными ...
Цена:  698.00
Посмотреть Соусы, заправки и специи
фото Соусы, заправки и специи

Зерновые завтраки

В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп — как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранолы, крупки, зерновых смесей и т.п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в процессе производства ...
Цена:  1527.00
Посмотреть Зерновые завтраки
фото Зерновые завтраки

Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности

В учебном пособии освещены вопросы санитарно-гигиенических требований к производству молочных продуктов с учетом современных тенденций развития санитарии и обеспечения безопасности продуктов питания. В пособии рассмотрены требования GMP к предприятиям, организация производства в "чистых помещениях", вопросы обеззараживания воздуха, санитарной обработки помещений и оборудования. Учебное пособие предназначено ...
Цена:  1056.00
Посмотреть Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности
фото Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные ...
Цена:  1909.00
Посмотреть Технология переработки мяса. Немецкая практика
фото Технология переработки мяса. Немецкая практика

Рыба и морепродукты в ресторане

В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
Цена:  582.00
Посмотреть Рыба и морепродукты в ресторане
фото Рыба и морепродукты в ресторане

Шведский стол: организация и технологии

Эта книга — первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить гостям и как их обслужить? Ответы на эти и многие другие вопросы дают в ...
Цена:  721.00
Посмотреть Шведский стол: организация и технологии
фото Шведский стол: организация и технологии

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: справочник

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет — от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием ...
Цена:  4041.00
Посмотреть Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: справочник
фото Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: справочник

Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 1

Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты — это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.
Цена:  872.00
Посмотреть Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 1
фото Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 1

Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие

Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Описаны организация и развитие производственного потока как системы технологических процессов. Дана общая характеристика основных технологических процессов обработки рыбы на промысловых судах и ...
Цена:  256.00
Посмотреть Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие
фото Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие

Стандарты обслуживания в ресторане: авторская программа: учебное пособие + руководство пользователя + DVD+ CD-ROM (+ DVD)

«Стандарты обслуживания в ресторане» — один из самых популярных и востребованных тренингов на предприятиях индустрии гостеприимства. Низкая квалификация персонала, постоянная текучка кадров, отсутствие современной системы обучения — все это приводит к возникновению острых проблем в организации ресторанного обслуживания. Цель этого тренинга — помочь рестораторам в их эффективном решении. Авторский тренинг «Стандарты ...
Цена:  3970.00
Посмотреть Стандарты обслуживания в ресторане: авторская программа: учебное пособие + руководство пользователя + DVD+ CD-ROM (+ DVD)
фото Стандарты обслуживания в ресторане: авторская программа: учебное пособие + руководство пользователя + DVD+ CD-ROM (+ DVD)

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке качества, ...
Цена:  1527.00
Посмотреть Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство
фото Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство

Применение пищевых добавок в индустрии напитков

В книге автора «Энциклопедии пищевых добавок» описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащйх безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга предназначена технологам ...
Цена:  1185.00
Посмотреть Применение пищевых добавок в индустрии напитков
фото Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и ...
Цена:  1185.00
Посмотреть Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
фото Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Лактоза и ее производные

В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья (ЛСС). Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного ...
Цена:  1449.00
Посмотреть Лактоза и ее производные
фото Лактоза и ее производные

Разработка пищевых продуктов

Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) — это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, но, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск неудачи? В первой части проанализированы 4 главных элемента процесса разработки новых изделий: общая бизнес-стратегия, этапы ...
Цена:  1527.00
Посмотреть Разработка пищевых продуктов
фото Разработка пищевых продуктов

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение ...
Цена:  1317.00
Посмотреть Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы
фото Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник ...
Цена:  714.00
Посмотреть Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
фото Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий

В справочнике представ лены материалы по составу молока, технологии его производства и первичной переработке на молочно-товарных фермах, приведены и рассмотрены методики контроля качества молока в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия», рассмотрены вопросы производства молока в мире и в Российской Федерации. Справочник предназначен для специалистов ...
Цена:  698.00
Посмотреть Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий
фото Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий

Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий ...
Цена:  1054.00
Посмотреть Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
фото Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении

Технология продукции в общественном питании. Справочное пособие

Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. ...
Цена:  724.00
Посмотреть Технология продукции в общественном питании. Справочное пособие
фото Технология продукции в общественном питании. Справочное пособие

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.
Цена:  322.00
Посмотреть Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение
фото Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение

Использование дрожжей в промышленности

В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных ...
Цена:  336.00
Посмотреть Использование дрожжей в промышленности
фото Использование дрожжей в промышленности

Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий, используемых в нашей стране и за рубежом при переработке растительного сырья. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. ...
Цена:  512.00
Посмотреть Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья
фото Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; ...
Цена:  437.00
Посмотреть Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
фото Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания

Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания

В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и "Пищевая инженерия", приведены методические материалы для проведения практических занятий по курсам "Оборудование предприятий общественного питания" и "Технологическое оборудование отрасли". Теоретическая ...
Цена:  1051.00
Посмотреть Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания
фото Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания

Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов

В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем MathCAD, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут самостоятельно освоить методику оптимизации рецептуры и применять полученные знания в ...
Цена:  362.00
Посмотреть Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов
фото Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, ...
Цена:  2531.00
Посмотреть Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
фото Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Краткий курс пивоварения

Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом — автором книг «Технология солода» и «Технология сусла». Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В настоящее издание включен материал, подготовленный автором ...
Цена:  2545.00
Посмотреть Краткий курс пивоварения
фото Краткий курс пивоварения

Переработка мяса птицы

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава ...
Цена:  1655.00
Посмотреть Переработка мяса птицы
фото Переработка мяса птицы

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по ...
Цена:  1638.00
Посмотреть Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
фото Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Монтаж холодильных установок и машин

В книге последовательно описаны процессы монтажа холодильной техники и пусконаладочных работ, инструмент, применяемый при монтаже, способы работы с ним, а также основные требования к проведению монтажных работ. В приложениях приведены схемные обозначения, каталог адаптеров для запорной арматуры и приборов автоматизации. Краткие терминологические словари (англо-русский и немецко-русский) призваны помочь начинающим ...
Цена:  1386.00
Посмотреть Монтаж холодильных установок и машин
фото Монтаж холодильных установок и машин

Справочник механика предприятий мясопереработки и сервиса

В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической ...
Цена:  265.00
Посмотреть Справочник механика предприятий мясопереработки и сервиса
фото Справочник механика предприятий мясопереработки и сервиса

Пивоварение. Том 1. Технология солодоращения

Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения с момента выхода последнего издания книги в 1980 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя и биотехнологические основы производства солода, особенности работы оборудования, подработка ячменя, способы замачивания проращивания и сушки. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств ...
Цена:  2291.00
Посмотреть Пивоварение. Том 1. Технология солодоращения
фото Пивоварение. Том 1. Технология солодоращения

Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред

В книге рассмотрены методы идентификации и контроля качества жидких сред на примере пищевых сред: водок, ликероводочных изделий и виноградных вин, а также - углеводородных соединений как по отдельным группам инструментальных и органолептических показателей, так и по их совокупности на основе информационных технологий спектральной компьютерной квалиметрии, объединяющей методы метрологии многомерных данных различной ...
Цена:  127.00
Посмотреть Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред
фото Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред

Техника и технология производства сливочного масла и сыра

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для инженерно-технических работников, ...
Цена:  464.00
Посмотреть Техника и технология производства сливочного масла и сыра
фото Техника и технология производства сливочного масла и сыра

Товароведение второстепенных видов животного сырья

В настоящей книге автор дал сводку сведений но товароведению и технологии различных "второстепенных" видов продукции животноводства (кишечное сырье, щетина, конский и коровий волос, копыта, рога, железы внутренней секреции, кровь), охоты (панты, рога оленей и полорогих животных, копыта, технические жиры, различные железы, используемые в фармакологии и парфюмерной промышленности, перо, пух, оленьи жилы) и зверобойного ...
Цена:  245.00
Посмотреть Товароведение второстепенных видов животного сырья
фото Товароведение второстепенных видов животного сырья

Справочник по гидроколлоидам

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов — как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга ...
Цена:  1966.00
Посмотреть Справочник по гидроколлоидам
фото Справочник по гидроколлоидам

Стерилизация консервов

В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства ...
Цена:  421.00
Посмотреть Стерилизация консервов
фото Стерилизация консервов

Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других

В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических контрольных точек в широком диапазоне производственных ситуаций. Особое внимание уделено опыту внедрения НАССР и поиску наилучшего способа решения возникающих проблем, применению этой системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на малых и средних предприятиях, в секторе розничной торговли, опыту применения НАССР в отдельных странах ...
Цена:  1638.00
Посмотреть Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других
фото Эффективное внедрение НАССР: Учимся на опыте других

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа

Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья ...
Цена:  1638.00
Посмотреть Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа
фото Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа

Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, ...
Цена:  269.00
Посмотреть Рациональное использование сырья в колбасном производстве
фото Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического ...
Цена:  3190.00
Посмотреть Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)
фото Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

Тепловое оборудование

В отличие от устаревших изданий советских времен, перепечатки которых в обилии присутствуют сегодня на рынке, эта книга посвящена всему спектру современного теплового оборудования, применяемого на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной вид оборудования. Обзор моделей сопровождается обстоятельными комментариями ...
Цена:  489.00
Посмотреть Тепловое оборудование
фото Тепловое оборудование

Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов

Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т. н. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам ...
Цена:  2291.00
Посмотреть Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов
фото Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов

Машиностроение. Энциклопедия в 40 томах. Том 4-17: Машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности

Рассмотрены особенности проектирования оборудования, связанные с обеспечением качества пищевых продуктов, реологическими свойствами пищевых сред, требованиями безопасности, санитарии, экологии и др. Приведены основные типы технологических линий, машин и аппаратов, предназначенных для подготовки, транспортирования, упаковки, хранения, осуществления механических процессов - измельчения, резки, разделения, прессования ...
Цена:  3263.00
Посмотреть Машиностроение. Энциклопедия в 40 томах. Том 4-17: Машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности
фото Машиностроение. Энциклопедия в 40 томах. Том 4-17: Машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности

Ароматизаторы пищевые

В настоящей брошюре впервые объединен в качестве единого информационного материала ряд отраслевых стандартов, касающихся регламентации норм в производстве, потреблении, контроле качества и безопасности пищевых ароматизаторов Издание адресовано работникам предприятий и учреждений, занимающихся разработкой и производством пищевых ароматизаторов, а также сотрудникам государственных органов, контролирующих качество, ...
Цена:  302.00
Посмотреть Ароматизаторы пищевые
фото Ароматизаторы пищевые

Всего товаров в этой категории:  136

интернет-магазин
доставка товаров
оплата товаров
оформление заказа
наши СКИДКИ
>> ПОИСК <<
КАТАЛОГ:
КНИГИ
   учебная литература, учебники, рабочие тетради
   детские книги
   справочники
   научная литература
художественная
ИГРЫ, ИГРУШКИ
Товары для детей
Сувениры
Всё для дома
Товары для дачи, сада и огорода
Для спорта, туризма и отдыха
Для рыбалки
канцтовары
музыка
видео
программное обеспечение
разное